一、化学名称：聚丙烯酸钠（Sodium Polyaerylate） 分子式： -(-CH2-CH-)n- | COONa 二、物化特性：聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化和稳定等多种功能。溶于水后形成极粘稠的透明液体，粘度为CMC，是海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘度影响很小，碱性时粘性增大。其他指标见下表： 项 目 指 标 外观 H型白色粉末或G型颗粒 粘度 H型670-760CPS（0.2%水溶液，30℃） G型540-760CPS（0.2%水溶液，30℃） 分子量 H型5-6百万 G型4-5百万 PH值 9.0-10.0（0.1%水溶液，25℃） 三、质量标准： 项 目 指 标 外观 白色粉末/颗粒 游离碱 合格 硫酸盐（以SO42-计）,% ≤0.5 干燥失重,% ≤10 灼烧残渣,% ≤76 重金属（以PH计）,% ≤0.002 砷（以AS2O3计）,% ≤0.0002 残余单体，% ≤1 低聚合物，% ≤5 四、作用机理：聚丙烯酸钠溶于水后，由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大。另外，聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质作用，改变蛋白质的结构，增强食品粘弹性，改善组织。 五、应用领域： （一）、制面工业 主要用于方便面、挂面、米粉等面食类制品，可部分或全部代替瓜尔豆胶。 ●作用：能够改善面团的加工性能，缩短蒸煮时间，提高面条的复水性，使面体更爽滑、更筋道。降低方便面的含油量，延长保质期。 ●用法：将聚丙烯酸纳与水、盐、碱等合种辅料在容器内混合，搅拌时缓慢加入面粉，进行和面。 ●其他改良剂（如瓜胶、变性淀粉）可适当减少。 （二）、速冻食品工业 主要用于速冻水饺皮、汤圆等冷藏类制品。 ●作用：用于速冻水饺生产，可防止速冻水饺在速冻过程中开裂，避免速冻水饺煮时混汤，改善速冻水饺的口感使速冻水饺有较好的保水性。用于汤圆生产，可明显提高汤圆的冻融稳定性和成型性，表面光洁，煮时不破皮，口感软糯，爽滑筋道。 ●用法：将面粉或汤圆专用粉、聚丙烯酸钠等按一定比例混匀，加水和面。 ●用量：相对于面粉量（或汤圆粉量）0.1—0.2%。 （三）、肉制品加工为业 主要用于火腿肠、午餐肉、鱼丸、肉丸等各种肉制品加工。 ●作用：使肉制品柔软而有弹性，提高保水性，且切片性好；对于长时间储存及冷冻后仍能使产品保持良好的口感。 ●用法：以火腿肠生产为例，用盐、糖、多聚磷酸盐、亚硝酸盐将肥瘦肉分别腌制24小时后待用。将腌好的瘦肉搅拌30秒后加入冰屑继续搅拌30秒，加入腌好的肥肉，低速搅拌2分钟，同时加入聚丙烯酸钠、淀粉、香辛料、继续搅拌4分钟，转至真空搅拌机→注肠→蒸煮。 ●用量：火腿肠成品重量的0.05—0.1%,适当减少变性淀粉或胶类物质的添加量。 ●备注：其他肉制品在用法及添加量上可参照火腿肠加工及产品本身加工工艺特点而定。 （四）、冷饮行业 主要用于冰淇淋、果冻、布丁、蛋白奶和米酒等冻饮制品上。 ●作用：用于冰淇淋生产，可缩短老化时间，提高膨化效果，产品无冰晶，外表光洁、口感细腻，且抗融效果好。用于果冻、布丁、蛋白奶和米酒生产，能够起到增稠、乳化、稳定作用。 ●用法：将聚丙烯酸钠与蔗糖混匀，在不断搅拌下缓慢加入50—60℃的热水中，使其充分溶解，而后参与配料。 ●用量：0.1—0.2%(以料浆重量计)。 （五）、粉丝加工业 主要用于粉丝、粉条、粉皮等制品中，提高产品的筋力，增加耐煮性。添加量为淀粉量的0.1—0.2%。 另外，本品还可用于化妆品、牙膏、烟草、医药等工业。 六、包装贮存：外包三层牛皮纸、内衬PVC袋，15Kg/袋。本品具有吸湿性，请密封保存于干燥处。